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想吃牛肉面不用去店里,教你在家做,汤汁鲜美浓稠,牛肉软烂入味
发布日期:2020-07-24 11:45   来源:未知   阅读:

牛肉面,是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征,且色香味美,誉满全国。全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。不过,如果不是要求很严格,一般的牛肉面我们还是能接受的。

今天就教给大家如何在家里自制牛肉面。天气热,想吃一碗面,也不用下馆子了,在家就能解决,汤汁鲜美浓稠,牛肉软烂入味。一起来看看怎么做吧!

准备食材:精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。

制作过程:如下

1.将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

2.肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。

3.取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,搅好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂拉成面条。

4.面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即为远近弛名的清汤牛肉面。

想吃牛肉面不用去店里,教你在家做,汤汁鲜美浓稠,牛肉软烂入味

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